ต้มข่ายอดมะพร้าวอ่อนกับกุ้ง

 

มะพร้าวขูดขาว	400	กรัม
หน่อไม้ไผ่บงหวาน	300	กรัม
กุ้งสด	300	กรัม
ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ	1	ต้น
ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่น	6	แว่น
ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน	1	ต้น
ใบมะกรูด	4	ใบ
น้ำปลาดี	1/4	ถ้วยตวง
น้ำมะนาว	1/4	ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1	ช้อนชา

วิธีทำ

1. คั้นกะทิ ดังนี้ หัวกะทิ 1/2 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย
2. ปอกเปลือกกุ้งผ่าหลังเอาไส้ออก
3. หั่นหน่อไม้เป็นชิ้นยาวหรือตามขวางตามชอบ
4. นำหางกะทิตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด คอยคนกะทิจะได้ไม่เป็นลูก พอเดือดใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่กุ้งสด หัวกะทิ ยกลง ใส่ผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ